Das besondere an der Hagebutte ist der hohe Anteil an Ascorbinsäure (Vitamin C), denn auf 100 g frische Hagebutten kommen 400 – 500 mg Vitamin C. Deshalb wirkt er auch vorbeugend gegen Erkältungskrankheiten und Epidemien. Aber auch zur Behandlung von Erkältungskrankheiten wird der Hagebutten-Tee gerne getrunken. Äußerlich kann man den Sud von Hagebutten auch bei Zahnfleischbluten verwenden.

Anwendungsgebiete:

• Bronchitis
• Chronische Nieren- und Blasenentzündung
• Erhöhter Vitamin-Bedarf
• Frühjahrsmüdigkeit
• Osteoperose, Arthrose, Rheuma und Gicht
• Augen-Kompresse bei geschwollenen Augen

Zubereitung Tee

Hagebutten sammeln, sie sollten sehr reif, aber noch nicht weich sein. Waschen, trocknen. Fliege und Stiel entfernen und kleinschneiden. Bei ca. 40 Grad die Hagebutten trocknen und gut verschlossen im Glas aufbewahren.

Zur Teebereitung einfach 1 bis 2 Teelöffel der getrockneten Hagebutten in ¼ l kochendes Wasser geben, 10 Minuten kochen lassen. Jetzt enthält der Tee am meisten Vitamin C.

Den herkömmlichen Teebeuteln wird die gleiche heilende Wirkung bestätigt. Es kann der Inhalt des Teebeutels auch ins Tierfutter (Hunde, Pferde) oder auch als preiswerte Nahrungsergänzung in Joghurt eingestreut werden (über Nacht stehen lassen).

Weitere Verarbeitungsmöglichkeiten

Neben Tee kann die Hagebutte auch zu Mus, Mark oder Marmelade verarbeitet werden. Weitere Produkte sind Wein, Schnaps, Likör und Honig. Es gibt auch Hagebutten in Pulverform zu kaufen (Litozin). Ein weiteres Produkt aus der Hagebutte ist das Hagebuttenkernöl, das zur Körperpflege verwendet wird. Es enthält einen sehr hohen Anteil an Linolensäure, Vitaminen und Mineralstoffen, ist aber sehr teuer.

Etwas besonderes ist der Earl Grey Tea. Er wird vor dem Verkauf mit Bergamotteöl bespritzt. So bekommt er einen Duft, den manche Teetrinker lieben.

Keemun ist ein Tee bzw. ein nach seinem Herkunfts-Distrikt in Anwhei (Anhui) benannter “besserer” Schwarztee mit sehr regelmäßigem Blatt. Beste Qualität ist der sogenannte Standard 12. Der großblättrige, starke schwarze Lapsarrg Souchong kommt aus Formosa. Gunpowder (Schießpulver) nennt man Tee, dessen Blätter zu kleinen Kugeln gerollt wurden und Schrotkörnern ähneln. Zu allen diesen Tees ißt man gern chinesischen Ingwer, kandiert oder mit Schokolade, und Dattelküchlein.

Handelsübliche Teeblattgrade

Tee wird auch in Teeblattgraden unterschieden. Es gibt Blatt-Tee und Broken- (gebrochener) Tee, wobei der gebrochene Tee ein dunkleres Getränk abgibt, das allgemein das beliebtere ist. Die Sorte sagt nichts über Qualität aus, sondern bezieht sich auf Größe, Aussehen und eventuell Anbaugebiet und Mischung. Zu den Broken-Tees gehören Broken Orange Pekoe (chinesisch Pa ho = weißes Haar), Broken Pekoe, Broken Pekoe Souchong, Fannings (Krümel) und Dust (Staub).

Die Fannings (kleinste Blatt-Teile) werden für die Herstellung von Teebeuteln verwendet. Aus Tee-Staub und feinste Aussiebung werden meist Tee-Instant-Produkte hergestellt.

Zu den Blatt-Tees gehören: Orange Pekoe, Pekoe und Souchong (chinesisch: kleine Pflanze). Die Sorten Tippy (tip = Spitze) und Flowery (blumig) bezogen sich fast ausschließlich auf Darjeeling-Tees. Inzwischen verwenden auch Assam, Nilgiri und Ceylon diese Bezeichnungen. Sie sind lediglich ungefähre Anhaltspunkte, keine festgeschriebenen Maßstäbe.

Reinen Tee findet man recht selten, der größte Teil des Tees wird in Mischungen getrunken.

Teesträucher können bis zu 70 Jahre alt werden; die Erträge lassen dann aber stark nach. Wenn in bestehenden Kulturen einzelne Sträucher durch Krankheiten ausfallen, werden sie möglichst schnell ersetzt, um wieder eine geschlossene Fläche zu erhalten.

Alle vier bis sechs Jahre werden die Sträucher radikal zurückgeschnitten. So wird immer wieder das Wachstum neu angeregt, außerdem bleiben die Büsche so auf einer für die Pflücker bequemen Höhe.

Für Ertrag und Qualität spielen neben der eigentlichen Teepflanze auch Höhenlage, Bodenqualität, Niederschlagsmenge sowie Befall durch Krankheiten und Schädlingen eine entscheidende Rolle.

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Keines der genannten Getränke ist Tee. Ja, Sie lesen richtig. Tee ist eine Pflanze wie auch die Kamille oder die Pfefferminze. Die Teepflanze heißt wissenschaftlich “Thea Sinensis” oder “Thea Assamica”. Die daraus gezüchteten Hybriden haben für den Laien nur nichtssagende Nummern als Namen. Ganz im Gegensatz zu den verkauften Sorten. Sie bekommen dann im Handel wohlklingende Namen wie “XIA ZHOU BI FENG”, “MAO FENG WU AN” oder “LUNG CHING”.

Wer einen sehr guten Tee-Katalog lesen möchte (ja, den kann man durchaus auch einfach so lesen), der sollte sich den Katalog von Ernst Janssen von der Teemanufaktur Sylt bestellen. Allein beim Lesen der Teebeschreibungen wird einem ganz warm um’s Teetrinkerherz.

Echten Tee gibt es in vielen Sorten. Zunächst unterscheidet man nach Anbaugebiet (Assam, Ceylon, Darjeeling, Kenia etc.) Darüber hinaus wird je nach Verarbeitung von grünem bzw. schwarzem Tee oder von Oolong gesprochen. Doch alle diese Teesorten stammen von der selben Pflanze. Ähnlich wie beim Wein kommt es auf die Anbaulage, das Klima, die Verarbeitung und die Zubereitung an.

Bei uns sprach man lange Zeit von “Russischem Tee”, wenn man den aus Asien stammenden “schwarzen” Tee meinte. Das hängt damit zusammen, daß der Tee seinerzeit meist auf dem Landweg, über Rußland, zu uns gebracht wurde. Die Russen wurden dabei selbst zu Teetrinkern – Millionen von Samowaren beweisen das auch heute noch. Auf welchem Weg der Tee in die entsprechenden Länder kam, erkennt man an der Bezeichnung für Tee.

Beförderung des Tees aus Südasien

Die Beförderung des Tees aus Südasien bis nach Mitteleuropa mit eigenen Teekarawanen war langwierig und beschwerlich. Der Tee reiste als Teeziegel. Man zog diesen, zum Schutz gegen Feuchtigkeit und Fremdgerüche in Stanniol verpackten “Karawanentee” aber damals dem mit Schiffen verfrachteten vor, weil der sehr empfindliche Tee auf der monatelangen Seereise meist Schaden nahm. Endlich angelangt, schmeckte er eher nach Fisch, Salz oder anderen Beiladungen als nach Tee.

Heute freilich ist das ganz anders und der Tee, der entweder mit einem modernen Frachtschiff, oder mit dem Flugzeug reist, ist geruchssicher verpackt und nicht mehr lange unterwegs. Der schnellste Tee wird hier bei uns dann als Flugtee verkauft. Er ist oft nicht mal eine Woche alt.

Partner: Last Minute Reisen, Fertighaus Hausbau

In den chinesischen Städten entstanden schon in der Tang-Zeit immer mehr Teehäuser. Dadurch wurden auch größere Mengen Teekannen und Teeschalen benötigt. Somit entwickelten sich die Manufakturen in rasantem Tempo. In der Sung-Dynastie wurde das Teegeschirr schon als komplettes Set produziert. In der Ming-Dynastie wurde weißes Porzellan bevorzugt. Erst nach und nach wurde das Porzellan auch mehrfarbig und mit wunderschönen Motiven handbemalt.

Ab dem 16. Jahrhundert wurde das chinesische Porzellan auch in Europa eingeführt. Für die Segelschiffe, die aus China nach Europa zurückkehrten, war dieses Porzellan eine bedeutende Fracht. Aber auch Geschirr gebrannt aus Ton wurde importiert. Die ausschließlich von Hand angefertigten Kannen, Tassen und Teeschalen waren bis nach Europa fast ein halbes Jahr unterwegs. Gefertigt wurden diese mit höchstem Geschick von den chinesischen Manufakturen. Für eine Tasse war es notwendig, bis zu einer Stunde von Hand die gewünschte Form herzustellen. Dann wurden die Gegenstände noch getrocknet und gebrannt. Die Techniken wurden von Generation zu Generation weitergegeben.

Noch heute erhält man bei Auktionen und in Antiquitätenläden wunderschöne chinesische Porzellangegenstände. Erhält man ein komplettes Set, wird dies auch hierzulande gern genutzt. In den letzten Jahrhunderten war das Bürgertum schon darauf bedacht, die Teezeremonie mit einem wunderschön bemalten Teeservice aus China zu genießen. Der neue Reichtum durch die Seefahrt machte es möglich. Später gab es auch Nachahmungen in Europa. Immer mehr Menschen wollten sich gern ein Teeservice anschaffen und so war es nötig, diese Gebrauchsgegenstände in industrieller Fertigung herzustellen.

Die Botaniker sind sich ziemlich sicher, dass die ersten Teepflanzen aus dem Bergdreieck von Assam, Birma und Yünnan stammen. Diese im heutigen mittleren China liegenden Provinzen gelten als Ort für die erste Nutzung des Tees als Getränk. Historische Quellen berichten ferner davon, dass der chinesische Kaiser Shen Nung im Jahre 2737 vor Christi Geburt durch Zufall den Tee entdeckte. Beim Abkochen von Trinkwasser sind wohl einige Blätter vom Teebaum in das kochende Wasser gefallen.

Diese Teebäume standen wegen ihrer herrlichen Blütenpracht im Palastgarten. Eine andere Überlieferung sagt, dass der Tee dreitausend Jahre später vom heiligen Darma, einen frommen Buddhisten entdeckt wurde.

Tee für alle Bevölkerungsschichten

Der Tee, wie wir ihn kennen, ist ein beliebtes Agrarerzeugnis aus definierten Anbauregionen. Diese spiegeln sich auch oft im Handelsnamen wieder. Dabei ist Tee schon immer ein Erzeugnis für breite Bevölkerungsschichten. Er wird in Palästen und im Regierungssitz gleichermaßen getrunken wie auch bei den ärmsten Schichten der Bevölkerung.

Da Tee sehr preiswert ist, wurde der Tee zu einem Getränk für Milliarden von Menschen auf der ganzen Welt. Jedes Land hat dabei seine eigenen Traditionen, was die Zubereitung und den Teegenuss angeht. Oft sind diese ein förmliches Ritual, was genutzt wird, um kommunikativ beieinanderzusitzen und die aktuellen Dinge auszutauschen.

Für die Zubereitung von Tee gibt es vielerlei Rezepte. Eine ganze Reihe von Büchern gibt Aufschluss. Mit der Geschichte von Tee-Herstellung und Handel befassen sich interessante Sendungen und Artikel in den Medien. Das Interesse an Informationen zum Tee ist in den letzten Jahren gewachsen. Dies ist auch dem bewussten Genuss neuer Sorten und Mischungen zu verdanken. Tee ist ein Kult und der Teegenuss ein gern praktiziertes Ritual.

Die Hauptproduzenten sind China, Indien, Sri Lanka, Kenia, Türkei und die GUS-Staaten. Die Teepflanze ist eine Dauerkultur, die bei sorgfältiger Planung und Pflanzung viele Jahre und sogar Jahrzehnte Erträge bringt. In früheren Zeiten wurden in China kleine Teegärten angelegt. Heutzutage ist die Teeproduktion eine eigene landwirtschaftliche Industrie.

Das Hauptaugenmerk bei der Verarbeitung von Tee kommt den Arbeiten in der Fabrik zu. Entwickelt wurden die notwendigen Arbeitsgänge schon vor Jahrhunderten in China. Auch in Afrika, Japan, Indonesien, Indien und anderen Teeanbauregionen werden diese Arbeitsgänge angewandt.

Die orthodoxe Teeproduktion

Grundsätzlich wird der sogenannte orthodoxe Tee in folgenden Schritten behandelt. Als Erstes ist das Welken notwendig. Dann werden die Teeblätter gerollt und fermentiert. Als nächster Schritt muss das Zwischenprodukt getrocknet und sortiert werden. Dies ist kein geringer Aufwand, sodass man sich zeitig schon Gedanken machte, bestimmte Vorgänge bei der Verarbeitung zu technisieren. Da England schon immer die Nation war, die am meisten Tee getrunken hat, lag es nahe, dass die englische Maschinenindustrie entscheidend zur Industrialisierung des Teeanbaus beitrug.

Im Gegensatz zum orthodoxen Tee mit der vorher beschriebenen traditionellen Herstellungsmethode entdeckte 1931 W.Mc Kercher das schnellere Verarbeitungsverfahren CTC. Dies besteht aus den Arbeitsgängen Zerquetschen, Zerreißen und Rollen mit einer Maschine. In Assam wurde das neue Verfahren erstmals angewendet. Diese neue Technologie verkürzt auch den Zeitbedarf für die Fermentation um circa ein Drittel.

Solche Verfahren haben zwar Vorteile bei der industriellen Produktion, Teekenner meinen aber, dass diese neuen Verfahren eine Qualitätseinbuße beziehungsweise Überfermentierung mit sich bringen und sich daher nicht für aromatischen Qualitätstee eignen.

Wenn es um die richtige Teezubereitung geht, ist gar nicht viel notwendig. Die einfache wohlschmeckende Tasse Tee ist schnell zubereitet. Aber das ist nicht immer so. In bestimmten Kulturen haben sich spezielle Teezeremonien und Rituale eingebürgert, die gerne befolgt werden.

Die perfekte Teezubereitung

Bleiben wir aber bei der einfachen Tasse Tee. Zur Teezubereitung ist nur der Tee und Wasser notwendig. Die dem jeweiligen Geschmack zusagende Teesorte variiert. So wird oft am Morgen anderer Tee getrunken als am Abend. Die kleinen Teespezialgeschäfte geben gerne Auskunft, welche Teesorten für einen geeignet sind. Der Vorteil besteht darin, dass die Ladenbesitzer oftmals selbst Teeliebhaber sind und somit vieles Interessantes zu berichten haben. Die richtige Aufbewahrung von Tee ist sehr wichtig, damit er nicht sein Aroma verliert.

Benötigt wird zur Zubereitung von Tee eine Teekanne, die auch nur ausschließlich für die Teezubereitung genutzt werden sollte. Gereinigt wird diese nur mit klarem Wasser. Der bleibende Teeansatz beeinflusst nicht den Geschmack. Vor dem Aufguss ist die Kanne mit heißem Wasser zu erwärmen.

Weiterhin ist das Wasser, welches zur Zubereitung verwendet wird äußerst wichtig. Es sollte möglichst keinen Eigengeschmack aufweisen. Besondere Teemischungen erlauben aber auch die Verwendung von nicht so geeignetem Wasser. Bei hartem und gechlortem Wasser ist es aber nicht möglich, feine Teesorten zu genießen.

Entscheidend für das Ergebnis ist die Dauer, die der Tee im heißen Wasser verbleibt. Das ist sozusagen die Aufgussdauer. Diese Zubereitungsart gilt für schwarzen Tee. Bei grünem Tee ist die Zubereitung etwas anders.

Eingeführt wurde der Tee in England erst im Jahre 1660. Zu dieser Zeit wurde Tee getrunken wenn einen einfach danach war. Dies war nicht nur auf die Zeit am Tage beschränkt. Auch abends und nachts half eine gute Tasse Tee, die Zeit zu vertreiben. Der “Afternoon Tea” oder auch Abendtee auf Deutsch wurde in breiten Bevölkerungsschichten zum festen Ritual. Dementsprechend war auch das benutzte Teegeschirr etwas Besonderes. Beim Abendtee werden kleine Leckereien verzehrt wie Marmelade.

English Tea

Der “English Tea” wurde eingeführt durch die vielen Weltreisenden, die natürlich diesen Brauch bald in England etablierten. Das ist kein Wunder, denn England war im 19. Jahrhundert eine Weltmacht. Mit der Industrialisierung war England Vorreiter bei der Entwicklung neuer Produktionsmethoden für die Teeherstellung. Somit konnten sich die Preise für Tee so entwickeln, dass jeder Bürger in den Teegenuss kam.

In England werden bevorzugt sehr ergiebige Teemischungen getrunken. Wer einmal einen guten englischen Tee selbst zubereitet hat, weiß, dass der Tee sehr kräftig im Aroma ist. Daher ist es auch kein Problem, einen zweiten Aufguss zu machen. Dieser ist dann nicht mehr so bitter wie der Erste. Aber das ist reine Geschmackssache. Zum Tee werden in England üblicherweise Milch und Zucker gereicht.

Maßgeblich beteiligt im Handel mit Tee war schon immer die Ostindische Kompanie. Viele Schiffe waren in den Handel eingebunden und der steigende Teeverbrauch im Königreich musste finanziert werden. So kam es dazu im 18. Jahrhundert Opium in das Geschäft mit China mit einzubeziehen. Gepflanzt wurde das Opium in Bengalen und wurde dann gegen Silber in Kalkutta an chinesische Großhändler verkauft. Von dem Silber wurde dann Tee in China eingekauft.