So bereiten Sie einen Tee perfekt zu

Die richtige Teezubereitung ist eine Kunst mit langer Tradition. Wer kennt nicht die japanische Teezeremonie? Hier wird nach genauer Vorschrift das Zubereiten und Genießen des kostbaren Tees zelebriert. Wichtig sind hierbei die exakten Mengen von Tee und Wasser, die Temperatur des Aufgusswassers sowie die Zeit, welche der Tee zu Ziehen benötigt. Ganz bestimmte Bewegungen bei der Zubereitung und beim Servieren sollen die Qualität des Getränks und den Zauber für den Gast sicherstellen.

TeezubereitungHier bei uns in Mitteleuropa wird weniger Aufwand mit der Teezubereitung betrieben, jedoch steigt die Zahl der Teeliebhaber ständig. Dies ist nicht verwunderlich, denn Tee ist gesund und schmeckt vorzüglich! Um den Geschmack kostbaren Tees perfekt zur Geltung zu bringen sollten Sie einiges beachten: Handelt es sich um grünen oder schwarzen Tee?

Grüner Tee

Grüner Tee hat meist einen feinen, leichten Geschmack. Er sollte nicht zu heiß aufgegossen werden, die Empfehlungen liegen bei Temperaturen zwischen 65°C und 90 °C. Je länger der Tee zieht, desto mehr Bitterstoffe gelangen in den Aufguss, auch eine höhere Temperatur hat diesen Effekt. Um die richtige Temperatur und Ziehzeit zu erhalten, haben sich verschiedene Küchenhelfer gut bewährt. Elektrischer Wasserkocher, Kurzzeitwecker und eventuell ein Lebensmittelthermometer können die Zubereitung sehr vereinfachen. Kochen Sie das Wasser immer erst ab und lassen es dann auf die gewünschte Temperatur abkühlen.

Schwarztee

Schwarzer Tee wird immer mit kochendem Wasser aufgegossen. Benutzen Sie für den Aufguss ein möglichst geräumiges Teesieb oder sogar zwei Kannen. Wenn sich die Blätter beim Ziehen voll entfalten geben sie das Aroma und die Wirkstoffe effektiver an das Wasser ab. Schwarzer Tee sollte nicht zu lange ziehen. Haben Sie einmal den Zeitpunkt etwas verpasst, so können Sie den Tee durch die Zugabe von heißem Wasser verdünnen und so retten.

Milch und Zucker

Besonders ins England wird gerne Milch oder Sahne zum Tee gereicht. Das klingt für uns ungewöhnlich, doch es schmeckt recht angenehm. Die Milch macht den Geschmack weicher und mildert die Bitterkeit. Zucker ist für Süßmäuler unentbehrlich. Wer hier Wert auf Natürlichkeit und guten Geschmack legt, sollte unraffinierten Rohrzucker verwenden. Auch Honig oder Agavendicksaft ersetzen Zucker auf natürliche Weise und bringen eigene Aromen zur Verfeinerung mit ein.

Der Anbau von Tee

Als Dauerkultur ist Tee hervorragend dazu geeignet, steile Hänge mit seinen Wurzeln zu stabilisieren und den Boden gegen Erosion zu schützen. Um gut gedeihen zu können, braucht er jedoch auch eine beträchtliche Menge an Nährstoffen. Chemische Düngemittel werden deshalb in den meisten Teegärten angewendet. Inzwischen besinnen sich bereits einige Plantagen wieder auf die natürliche Form der Bodenverbesserung durch Kompost.

TeeanbauTeesträucher können bis zu 70 Jahre alt werden; die Erträge lassen dann aber stark nach. Wenn in bestehenden Kulturen einzelne Sträucher durch Krankheiten ausfallen, werden sie möglichst schnell ersetzt, um wieder eine geschlossene Fläche zu erhalten.

Alle vier bis sechs Jahre werden die Sträucher radikal zurückgeschnitten. So wird immer wieder das Wachstum neu angeregt, außerdem bleiben die Büsche so auf einer für die Pflücker bequemen Höhe.

Für Ertrag und Qualität spielen neben der eigentlichen Teepflanze auch Höhenlage, Bodenqualität, Niederschlagsmenge sowie Befall durch Krankheiten und Schädlingen eine entscheidende Rolle.

Teearten

Frägt man in einem Restaurant den Kellner nach Tee, bekommt man häufig die Antwort: „Wir haben Pfefferminztee, Früchtetee und Kamillentee“. Nun ist diese Anwort nicht nur unbefriedigend, sondern auch falsch.

TeeartenKeines der genannten Getränke ist Tee. Ja, Sie lesen richtig. Tee ist eine Pflanze wie auch die Kamille oder die Pfefferminze. Die Teepflanze heißt wissenschaftlich „Thea Sinensis“ oder „Thea Assamica“. Die daraus gezüchteten Hybriden haben für den Laien nur nichtssagende Nummern als Namen. Ganz im Gegensatz zu den verkauften Sorten. Sie bekommen dann im Handel wohlklingende Namen wie „XIA ZHOU BI FENG“, „MAO FENG WU AN“ oder „LUNG CHING“.

Wer einen sehr guten Tee-Katalog lesen möchte (ja, den kann man durchaus auch einfach so lesen), der sollte sich den Katalog von Ernst Janssen von der Teemanufaktur Sylt bestellen. Allein beim Lesen der Teebeschreibungen wird einem ganz warm um’s Teetrinkerherz.

Echten Tee gibt es in vielen Sorten. Zunächst unterscheidet man nach Anbaugebiet (Assam, Ceylon, Darjeeling, Kenia etc.) Darüber hinaus wird je nach Verarbeitung von grünem bzw. schwarzem Tee oder von Oolong gesprochen. Doch alle diese Teesorten stammen von der selben Pflanze. Ähnlich wie beim Wein kommt es auf die Anbaulage, das Klima, die Verarbeitung und die Zubereitung an.